- 30g Bulgur
- ca. 500g Spinat
- 1-2 EL Acı Biber (scharfes Paprikamark)
- 2 EL Tomatenmark
- 500ml Gemüsebrühe
- ein paar Blättchen frische marokkanische Minze (oder getrocknete Nane)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- wer mag, Kreuzkümmel und Korianer, gemahlen
- Joghurt
Bulgur ca. 30 Min. einweichen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Minze fein hacken. Spinat ggf. grob hacken, bei portioniertem Blattspinat geht das auch gefroren, wenn man die Potionen viertelt oder sechstelt.
Zwiebeln im Öl andünsten, Knoblauch, Paprika- und Tomatenmark dazugeben und dünsten. Bulgur dazu, gut verrühren bis der Bulgur gleichmäßig rot ist, kurz anbraten. Dann Spinat und Minze dazu und mit Brühe ablöschen. Nach Belieben würzen. Köcheln lassen, bis der Spinat gar ist.
Mit Joghurt servieren.
Die Suppe darf ruhig kräftig scharf sein, der Joghurt nimmt einen Großteil der Schärfe wieder. Soja-Joghurt geht sicher auch, dann wäre es vegan.
