vegane Schoko Cupcakes mit Grüntee Frosting

Dies ist eine Kreuzung aus den Basic Chocolate Cupcakes aus “Vegan Cupcakes Take Over The World” und meinen Schoko Cupcakes. Im Buch sind sie (natürlich) süßer, aber weniger schokoladig. Sie sind sehr locker geworden. Leider so locker, daß man sie besser mit einer Kuchengabel ißt, weil sie beim Auspacken schon zerbrechen. An vegane Buttermilch kann ich mich gewöhnen. Sehr lecker. Herkömmliche Buttermilch bekomme ich leider nicht laktosefrei.

• 150ml Sojamilch
• 1 TL Reisessig
• 100g Zucker
• 5 EL Rapsöl (75ml)
• 1 TL Vanille Extrakt
• 3 Tropfen Bittermandelöl
• 125g Mehl
• 50g Kakao
• 3/4 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz

Essig in die Milch geben und beiseite stellen, um die Milch gerinnen zu lassen.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Backofen ggf. vorheizen.
Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und vermischen.
Öl, Zucker und Aromen zu der Milch geben und verrühren. Dann die Mehlmischung unterrühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
Teig auf die Papierförmchen verteilen, dabei jedes nur zu 2/3 befüllen. Bei 175°C (160°C Umluft) ca. 20 Min. backen, bis ein Zahnstocher sauber herausgezogen werden kann.

• 50g Kokosfett
• 50g Margarine
• 100g Puderzucker
• 1 EL Matcha (Grüntee-Pulver)
• ein wenig Sojamilch

Kokosfett weich rühren. Margarine dazugeben und verrühren. Puderzucker und Matcha darüber sieben. Zu einer gleichmäßigen Buttercreme verrühren, dabei vorsichtig so viel Milch zugeben wie nötig.

Für die Schmetterlinge gefärbtes Fondant dünn ausrollen und mit schmetterlingförmigen Keksausstechern (noch besser spezielle Fondant-Ausstecher, hab ich aber leider nicht) ausstechen. Zum Trocknen über Eßstäbchen hängen, damit die Flügel angewinkelt sind. Mindestens 24 Std. an einem trockenen Ort aushärten lassen.
Für die Käfer Kugeln aus rotem Fondant rollen, leicht eiförmig drücken, auf die Unterlage drücken, um eine glatte Unterseite zu bekommen. Trocknen lassen. Ggf. mit einem weichen Pinsel (z.B. Rasierpinsel) von Stärkemehl befreien. Dann eine Zahnstocherspitze voll schwarzer Farbe mit einem Tropfen Alkohol (z.B. Vodka) glatt rühren. Käfer mit einem Pinsel bemalen. Ich habe einen Pinsel Größe 0 aus dem Bastelgeschäft. Trocknen lassen.
Die Blumen sind gekaufte Zuckerstreusel.