Das war gestern abend eine spontane Aktion. Ich hatte Lust auf Muffins, aber vegan sollten sie sein. Eier hätte ich gehabt, aber kein Apfelmuß. Also improvisiert mit dem Kürbis, der ja auch irgendwann weg muß.
4 Stk.
- 75g Kürbis
- 50g Vollkornmehl
- 50g Getreideflocken
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 50ml Sojamilch
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Öl
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL Ingwer
- 1 Prise Nelke
- 1 Prise Muskat
Kürbis würfeln und ca. 3-5 Min. in die Mikrowelle geben. Danach zu Püree zerdrücken.
4 Mulden eines Muffinblechs fetten und mehlen. Die Muffins kleben, Papierbackförmchen wären da eher unpraktisch. Ggf. Ofen vorheizen.
Getreideflocken in eine Schüssel geben. Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze darüber sieben und alles vermischen.
Kürbis, Öl, Ahornsirup und Milch glatt rühren.
Trockene Mischung mit der nassen Mischung kurz vermengen, bis alles feucht ist.
Bei 200°C (180°C Umluft) 20-25 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
