Bei dem Thema “Pfifferlinge” denke ich direkt an “Risotto”. Ein leckeres Pfifferling-Risotto habe ich bei Fool for Food gefunden. Aus drei guten Gründen (Kleinkind, Stillmutter, Lebertransplantierter) wird bei uns grundsätzlich alkoholfrei gekocht. Schalotten hatte ich nicht da und Safran gehört für mich irgendwie untrennbar zum Risotto. Deshalb also Zitrone statt Wein, rote Zwiebel statt Schalotten und zusätzlich Safran. Hier das modifizierte Rezept:
- Zutaten
- 1 Tasse Risottoreis
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 4 Essl. Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Klacks Butter
- 30 gramm geriebenen Parmesan
- weißer Pfeffer
- 200 gramm geputzte Pfifferlinge
- 1 Tomate in Würfeln
- glatte Petersilie grob gehackt
- ca. 1 EL Safranblüten
Reis gründlich waschen. Zwiebeln glasig dünsten, dann den Reis dazugeben, ebenfalls glasig dünsten. Derweil die Gemüsebrühe erhitzen (oder das Wasser im Wasserkocher erhitzen und Brühepulver darin lösen) und die Safranblüten in wenig heißem Wasser einweichen. Wenn der Reis glasig ist, Zitronensaft und das safrangefärbte Wasser hinzugeben. Rühren, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Die Gemüsebrühe schluckweise dazugeben und immer rühren, bis der Reis sie aufgenommen hat. Währenddessen die Pfifferlinge in der Butter braten. Wenn der Reis gar ist, Pfeffer, Petersilie, Pfifferlinge, Tomate und Käse dazugeben, durchrühren, kurz ziehen lassen und servieren.
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