Mallorquinische Mandel Cupcakes

Mein Beitrag zum Mediterranen Kochevent Spanien. Inspirieren lassen habe ich mich durch Mallorquinischen Mandelkuchen und ihm die Form weihnachtlicher Cupcakes gegeben.

Ergibt 6-8 Cupcakes

• 2 Eier
• 2 Tropfen Zitronenaroma
• 80g Puderzucker, gesiebt
• 80g Mandeln, geschält, gemahlen
• 1/2 TL Vanille Extrakt
• 1 Prise Salz

Ein Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen und den Ofen auf 170°C vorheizen.
Eigelb vom Eiklar trennen. Das Eiklar mit dem Salz zu Eischnee schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker, dem Vanille Extrakt und dem Zitronenaroma schaumig rühren. Die Mandeln dazu sieben und unterheben. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig auf die Förmchen verteilen, dabei jedes Förmchen etwa bis zur Hälfte befüllen. Bei 170°C ca. 22 Minuten backen (mit Stäbchentest prüfen).
Gut auskühlen lassen, zunächst im Blech, nach ein paar Minuten auf dem Kuchengitter.

• 50g Puderzucker, gesiebt
• 50g Butter, zimmerwarm
• 1 Tropfen Bittermandelöl

Butter kurz weich rühren, dann das Bittermandelöl und den Puderzucker dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Cupcake ein Häubchen setzen.